Brevet de cuisinier :

1. D’une façon habituelle allumer du feu et l’entretenir par n’importe quel temps en respectant le terrain et les règlements forestiers.
2. Choisir le type de feu suivant les circonstances (terrain, temps, matériaux naturels) et le but à atteindre (forte chaleur, braises abondantes).
3. Rendre l’eau potable de deux façons différentes, la garder fraîche et à l’abri de toute contamination.
4. Diriger l’installation de la cuisine de sa patrouille : foyer surélevé, évier, table de préparation des aliments.
5. Diriger la cuisine de sa patrouille pour 4 repas au moins : établir les menus avec une somme donnée, faire l’intendance en proscrivant les conserves, s’organiser de telle sorte que chaque plat soit cuit à point, servi chaud et bien présenté ; les quatre menus auront permis de préparer des légumes verts, du riz ou des pâtes, de la viande et du poisson, un laitage ou un dessert.
6. Savoir découper correctement la viande et une volaille.
7. Cuisiner proprement et tenir la cuisine et le matériel en parfait état de propreté.
8. Réussir quatre recettes de cuisine trappeur sans ustensiles : viande à la broche ou sous aluminium, rôti, volaille, oeufs, brochettes, pommes cuites, omelettes, poisson, pain ou galette, etc…
9. Posséder un carnet de proportions et de recettes. Étalonner la contenance d’un quart ou d’une gamelle, le poids d’une cuillerée de sucre, farine, riz…
10. Construire et utiliser un four simple.
11. Faire un chef-d’oeuvre culinaire à la satisfaction de toute la patrouille et des chefs (plat régional ou étranger) à l’occasion d’un concours de cuisine.

Brevet de maître-coq (Scouts-Marins) :

1. Savoir résoudre les problèmes de sécurité concernant la cuisine à bord (gaz, flammes, tuyauteries…).
2. Organiser le ravitaillement en eau potable pour un camp de quatre jours. Manier avec prudence les vannes servant à la cuisine.
3. Au choix :
   – Réaliser et utiliser une cuisine sur cardan,
   – Concevoir une petite soute à vivres.

4. Au choix :
   – Découper et présenter correctement un poisson,
   – Avoir pêché, préparé et cuisiné un plat de poisson.

5. Posséder un carnet de recettes et s’en servir. Avoir fait la cuisine quatre jours à la satisfaction de tous.
6. Cuisiner dans le parfait respect du matériel et de l’hygiène ; tenir en ordre le coin cuisine du bord.
7. Réaliser un chef d’œuvre culinaire de type maritime.

Brevet de cuisinier Saint-Bernard (Montagne)

1. Savoir rendre l’eau potable de deux manières différentes ; en particulier à partir de neige fondue.
2. Posséder un carnet de recettes de montagne et s’en servir.
   Au choix :
   – Montrer les grandes variétés de fromages de sa région et faire un repas à base de fromage.
   – Réaliser un chef d’œuvre culinaire typiquement montagnard.

3. Cuisiner dans un parfait respect du matériel et de l’hygiène :
   – Installer son feu en fonction du site, des vents et de l’humidité ; veiller au respect du site (eaux usées…),
   – Être capable de faire du feu et de cuisiner dans la neige,
   – Construire un four à base de pierres,
   – Tenir en ordre le coin cuisine du camp de base.

5. Diriger la préparation des repas durant un camp d’au moins une semaine et une expédition ; montrer son souci d’adapter menus et manière de cuisiner à l’activité entreprise (vie au camp, bivouac d’expédition).
6. L’expédition :
   – Prévoir un éventuel transport en bois,
   – Avoir fait du feu avec des bouses séchées,
   – Prévoir à l’avance la consommation et l’alimentation en eau (souci d’économie de poids, d’équilibre énergétique, d’une bonne hydratation…),
   – Concevoir un refuge alimentaire pour une expédition de plus de deux jours,
   – Connaître les avantages des différents réchauds (à gaz, à alcool) et en emporter un pour les coups durs.